2015年12月03日
当社比史上最高カルボナーラ
グアンチャーレ熟成完了。いざ勝負！
神々しいくらい(^^)
肉の脂だけで炒める。
ニンニクも少し。
あまりにも脂が出るので半分は捨てましたが、結果からすると全部使っても良かったかも。脂に臭みは皆無。
チーズはペコリーノを削ります。いい香り〜(^^)
フライパンを冷ましてから卵黄とチーズ投入。
パスタの茹で汁を少々。この後に卵黄が正しいかな、まあいっか。
もちろんイタリア流なので生クリームは使いません。
パスタは1.9mmの太めスパゲティ。ペコリーノを更にたっぷり削る。
家族の評価は満点以上。
何と言っても肉の味が違いすぎます。1カ月かけて熟成したグアンチャーレはやはり絶品。
ベーコンやハムとは全く別物。脂たっぷりなのにしつこさがなく、噛めば噛むほど旨味が出て、ペコリーノや卵黄とのハーモニーが最高です。
今回はUENOさんから分けてもらいましたが、豚の喉肉は豚トロと加工油にされてしまうそうで、肉のプロでさえ入手は極めて困難とのこと。
日本でも熟成肉は流行の兆しがあるので、また入手出来るといいな...
