2026年03月10日
イワシのポルペッテ
シチリア風肉団子「ポルペッテ」。普通は牛や豚を使い、過去にはイノシシ肉で作って最高に美味しかった。
今回は無添加なイワシのミンチが入手できたので挑戦。これがまた最高でした。
① イワシ、モッリーカ（フライパンで炒ったパン粉）、パルミジャーノ、ニンニク、卵、オリーブオイル、控えめの塩を捏ねて団子にする
② 団子をフライパンで軽く焼く
③ 別に作ったトマトソースを加えて20分ほど煮込む
④ 団子を取り出し、ソースにショートパスタと茹で汁を絡める
⑤ パスタと団子を盛り付け、好みでモッリーカやパルミジャーノを振りかける
ポルペッテは贅沢なセコンド・ピアットですが、イワシの出汁が美味しいのでパスタと合わせるのがおすすめ。
大皿に盛り付けてからオーブンで軽く焼いてもよさそう。
次は団子にオリーブやレーズン、松の実を加えて試してみよう！
新鮮な魚が安く手に入る富山では、手軽に美味しい南イタリア料理を作れます。
この本はおすすめ！ マンマが教えるシチリアのおうちごはん
robertohouse │コメント(0)
