酒と食

2021年07月18日

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巨大なズッキーニとナスを頂いて、自家製のトマト、ニンニク、バジルと合わせてカポナータ。
シチリアにも砂糖を使うなど色々なレシピがあるけど、超シンプルに僅かな塩だけで。
これくらい美味しい野菜を食べられるなら、菜食に限定されても困らないかも。全ての食材をまとめてしまうオリーブオイルは偉大だなあ。







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2021年02月24日

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貴重な肉を頂き、ルマコーニと合わせてラグーにしてみました。イノシシは歯応えに弾力があり味が濃く、とても美味!
せっかくなのでいつもより良いワインを抜いた🍷 VILTROX 23mmは日常の写真にぴったり。





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2020年11月24日

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週3回のイタリア料理。
自分的にとてもうまく出来たので紹介。超簡単でとても美味しい!

いわゆる「ジェノベーゼ」(イタリアではpesto)をカゼレッチェというパスタで、エビも入れて。

① ニンニクみじん切りをたっぷりオリーブオイルで炒める
② ①に皮を剥いたエビを入れて軽く火を通す
③ ②に松の実を潰したもの、たっぷりバジル、パスタの茹で汁を少し加え火を消す
④ ③にアルデンテに茹でたパスタを入れ、削りたてのチーズ(パルミジャーノ、ペコリーノ)をたっぷり加えてよく混ぜる

コツ1:エビに火を通し過ぎない
コツ2:チーズは最後に
コツ3:オイル、ニンニク、松の実、バジル、チーズに入れ過ぎは、な〜い

もちろんエビは無くてもいいし、牡蠣やタコでも美味しそう。パスタは絡みの良いものなら何でもOK。
全具材でpestoを予め作っておいて絡めるだけでもいいけど、アツアツを食べたいので。

 カゼレッチェは最近お気に入りで、歯応えとソースの絡みが絶妙。いかにもイタリア!という味に仕上がった!

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2020年08月11日

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LEICA M10-P + Summilux35mm/f1.4ASPH

近くで涼んできました。 続きを読む

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2020年08月10日

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ビールより、白ワインより、すうっと疲れが吹き飛ぶ感じ。

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2020年03月11日

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穴水町の美味しい牡蠣を食べてて、殻は肥料になるよねと話題に出たので割ってみた。
ハンマーで一度に割るのはこれくらいが限界。大粒が残っているが、ふるいにかけてもう一度割れば完璧だろう!
普通の石灰より中和の効果が穏やかで持続的、土を固くしないなど、いろいろとメリットがあるらしい。

失敗が少ない!有機石灰「カキ殻」の使い方|酸度調整やカルシウム補給に◎






 

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2019年07月28日

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夏バテ防止料理!
 
コストコで購入したプルコギタレを使用、胡麻油、酒、ニンニク、ネギ、玉ねぎ、ニンジン、シイタケ。春雨を加えても良さそう。これらを手で混ぜて少し置いて、大きいフライパンでジュッと焼いて、少し湯を加えて煮立てて仕上げ、超簡単。タレはコチュジャンと醤油でも良いと思うけどその場合リンゴや梨などフルーツを煮込むことは必要。牛肉は薄切りであれば安いもので良く(158円/100g)、漬け込む時間は20分ほどで十分美味しくできました!焼くだけの状態(写真左)で小分けにして冷凍しておくと便利かも! 

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2019年07月18日

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バスマティライスが手に入ったので羊肉のプラオを作ってみたらとても美味しかった。

ビリヤニを作ろうと思って調べたら、まずカレーを作り、半炊きの米を重ねて蒸すのがビリヤニ。肉を煮込んだスープで生米から炊くのがプラオということらしい。(例外もあるとか)  概してビリヤニはスパイシーでプラオの方がシンプルなようだ。この料理の起源はメソポタミアにあり、プラオ、ピラフ、パエリャはルーツが同じであるという説もある。

ビリヤニはひと手間多くかかるし、パエリャで慣れていることもあり、生米から炊きこむプラオにした。パエリャが生の具材を米の上に置いて炊くのに対して、プラオは予め肉を煮込んでおいたスープを使って炊けばいい。最初のソフリットもパエリャと同じで、違いはスパイスを多く入れてテンパリングするところくらいかな。スパイスは手持ちのもので、クミン、ターメリック、ローリエ、ローズマリー、セージ、サフランなどを使用。コリアンダーやカルダモンがあれば更にスパイシーに。塩加減は重要でパエリャよりやや多目が良さそう。肉は別鍋で煮込めば時間を短縮出来る。骨付き鶏肉も美味しいと思う。ソフリットと肉スープと生米を合わせて中弱火で15分ほど炊けば出来上がり。水加減は米の体積より若干多目に。鍋で炊く場合は炊飯器ほどシビアではない。バスマティライスの香りとふわっとしたパラパラ感は最高で、他の具材はアレンジしてもこれだけはマストかなと思う。




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2019年03月07日

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子供が調理実習でパエリャを作りたいというので予行演習をしましたが、本当に簡単で美味しく、学校でも好評だったそうで。
ひとつのコンロとフライパンで、仕込みから含めて30分ほどでできるので、パスタよりむしろ楽かも?

色々試しながら何十回と作ってかなり完成されてきたので、簡単に美味しくできる方法を紹介します。

<ROBERTO流レシピ 約4人前>

1.ニンニク1~2片、玉ねぎ1/2玉、パプリカ1個、トマト少々(トマトは自分は入れないことも多い)をみじん切りにして、たっぷりのオリーブオイルで炒める。
  (驚くほどたくさんのオリーブオイルを使うのがスペイン流らしい!大さじ何杯とかのレベルではない。入れ過ぎ?と思うくらいでいい。)

2.インディカ米を約2合(研がない)、米と同体積の水、小さじ1杯の粗塩、サフラン1/2袋(200円分くらい)を入れてかき混ぜる。
  日本米でも作れるが芯が残ったり柔らか過ぎたり焦げ過ぎたり、炊き加減が難しい。インディカ米ならほとんど失敗しない。
  (スペインではジャバニカ米を使用し、短粒種だが味と食感はインディカ米に近いらしい。入手は困難。)
  
3.好みの魚介を2種類並べる。出汁の強い殻付きの具材(カニ、エビ、アサリなど)を必ず1種は使用する。
  もう1種はイカ、タコ、牡蠣、白身魚(骨付き)など好みで。イカは肝や墨を2.に混ぜておくとさらに美味しいです。

4.蓋をして中火で10~15分程度炊く。汁がなくなれば大体OK、軽くおこげができる程度が良い。
  (この待ち時間に肉を焼いたりできるので、全てを熱々で同時に供することができる。パスタは茹上がりからの仕上げが忙しい。)

5.フライパンのままテーブルへ。冷めにくく見た目もきれいで作業も楽。好みでパセリを振ります。

ポイントは「大量のオリーブオイル、インディカ米、殻付き具材1種」です。これさえ守れば美味しくなります(笑)
もちろんサフランは絶対に欠かせません。(ターメリックでは代用できない!)塩とサフラン以外の調味料は一切使いません。
なお、余ったら1人前ずつ冷凍しておいても便利。レンジでチンの美味しいレトルト食に!

鍋は本当は鉄のパエリャ鍋がいいらしいけど、厚手のテフロン加工の大きめ(28cm)フライパンでガラス蓋をすれば失敗しません。フレーバーストーンは耐久性抜群でお薦め。

paella  パエリア パエーリャ

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2019年01月01日

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今年もよろしくお願いします。 (数年前から年賀状は失礼しています)

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2018年12月31日

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年末年始はやっぱり三崎マグロです🍣

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2018年12月23日

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立派なベニズワイガニを頂きました。
美味しい蟹は余計な味付けなど一切不要。身もミソもそのままで最高です。甲羅はパスタソースの出汁にしました。


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2018年12月12日

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旬のアオリイカだけのパエリャは、玉ねぎ、ニンジン、パプリカのソフリットにイカ肝を加えてしっかり火を通してから、インディカ米とイカ身を炊く。 グラム118円の激安豪州牛はジュッと焼いて、赤ワイン少々とパエリャ用のソフリットを少し加えて煮立て、パルミジャーノを削って、柚子を絞りサンチュと頂く。安くて簡単で綺麗で美味しい夕食。

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2018年12月06日

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1日目:ホホ肉を刺し身&焼く
2日目:アゴ肉を刺し身&焼く、テールを焼く
3日目:カマを刺し身&焼く

富山ではまず手に入らない希少部位を三崎の市場からセット通販で!これらは三崎に行くと驚くほど安く売られている。
マグロというと脂の乗ったトロが人気だけど、我が家ではこうした安価な部位のほうが圧倒的に人気。
頭まわりの刺し身は馬刺や鹿刺のような旨味と締まった食感。焼くと高級ステーキ以上の味わい!部位ごとに異なる多彩な味が楽しめた(^^)




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2018年11月17日

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オイルキスのペペロンチーノ
イタリア野菜とチーズのサラダ
トリッパと野菜の煮込み

トリッパは野菜ラグーで甘みを加え、最後にパルミジャーノとローズマリーを振ってオーブンで焼くのが自分流。 

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