酒と食

2017年09月18日

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客人につき10人分の料理。
沖シジミとワタリガニのパエリア、生パスタはベニズワイガニのトマトクリーム、豚の香草焼き、牛のワイン煮込み、刺身とカルパッチョたくさん …

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2017年08月30日

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沖シジミのスパゲティ、シイラの刺身、カプレーゼ、鶏肉はパルミジャーノたっぷりグリル。
トマトソースの量は重要で、具材とのバランスで多すぎず少なすぎず。生トマトとホールトマトを合わせる方が良いと思う。 

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2017年08月27日

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ベニズワイガニの生パスタ、天然ブリの刺身、豚ロースと野菜の挟み焼き。

気になるクルマを2台、試乗してきたけど、決めるのは簡単ではないな…孤高のワンボックスクロカンというデリカスペースギアの存在感や記憶が強いのでRVテイストを求めてしまうけど、生活に合わせてガラリと変えたい思い、こんなクルマ、あんなクルマにも乗ってみたいな、という思いもあり… ただいろいろ悩んでみて言えるのは、自分はカメラやオーディオ以上に、クルマを実用品と考えているんだな。20歳頃からハマったオーディオや自転車と違って、初めてクルマを買ったのが30歳頃だし、ドレスアップや整備どころか洗車すらしないのだから…今の家族に合うスペースがあって、雪道に強く、キビキビ動いて乗る楽しさもある、長く乗れる質実なクルマを選べたらいいと思う。




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2017年08月23日

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パエリアと似ているけど、違いはサフラン、トマト、パプリカを入れないこと、焦がさずしっかり炊くこと、そしてバターを少し、パルミジャーノをたっぷり振ると美味しい。




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2017年08月07日

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課題は夏野菜スパゲティ。もう手慣れていて包丁はほぼ任せられる。野菜嫌いなのでめっちゃ細かいラグーになった^^;
前菜は自家製ツナとトマトのサラダ、ツバイソの刺し身、マッシュルームのアヒージョ、セコンドにホタテ焼き。シンプル&ヘルシーメニューだけどワインはたっぷり飲む(^^)


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2017年08月03日

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買い物に行く時間もなく、冷蔵庫整理…カルボナーラとピッツァで炭水化物ダブルになってしまった…
グラッパと専用グラスを買ってみました。ショットグラスの容量で揮発を抑える形状、これはブランデーやウイスキーにも使える(^^) 




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2017年07月31日

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焼肉用の豚肩ロースを使い、薄く伸ばす手間を省く^^; 一口サイズで食べやすい^^; サンチュを合わせてさっぱりと。

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2017年07月27日

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時間がないのでクリスピー生地を買ってきて手軽なピッツァ。ソースさえちゃんと作れば十分美味しい。自家製ツナはツナマヨにしたら一番人気。




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2017年07月23日

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自家製トマトとアサリのスパゲティ、自家製野菜にカジキマグロ(富山弁で「サス」)の自家製ツナ油煮のサラダ、豚ロースの香草パン粉焼き、マッシュルームのアヒージョなど。ツナは本当に簡単で手早く出来るのでお薦め。




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2017年07月16日

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家庭料理のプロyamazakiさんのアドバイスもあってようやくうまくできた…と言っても超簡単。  今回はビンチョウマグロの白身。塩コショウして適宜ハーブ入れて油ひたひたで弱火で煮込むだけ。前回失敗したのは柔らかくしようと1時間も煮込んで、カチコチに …今回は極弱火で15分ほど煮込んで蓋をしたまま置いておいた。繊維に沿ってほぐせばホロホロに別れる。安価なときにまとめて作れるし、塩加減やハーブの使い方は好みでアレンジできるし、塊から崩して使うので食感も食べ応えがある。コストもツナ缶同等かそれ以下であり、これならツナ缶を買う必要はないと思った。ツナ缶は便利過ぎて原料がマグロという認識が薄く、資源保護の観点から問題があると思うが、それはまた別の機会に。





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2017年07月13日

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大きな白貝とマイカのパエリア。イカ肝も少し加えて我ながら良い仕上がり!
スペイン本国でも高価なサフランの代わりにターメリックなどを使うこともあるというけれど、サフランは色よりも香りだと思う。
芳醇に上品にフワっと広がる、パエリアの世界に誘う幸せな香りに、毎回200円ほど支払う贅沢感(笑)    
セコンドは豚ロース焼き。ワインは安くてもスペイン産を。





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2017年07月10日

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魚を捌いてみたいと言うので今夜はこども料理長。
1尾だけ手本を見せたら、頭とワタ取りはもちろん、予想以上に手早く3枚下ろしをこなしてビックリ。
骨が苦手なので僕より几帳面に中骨を取る…塩加減やチーズおろしも筋がいい(^^;
ほぼ1人で丁寧に作ったアジの香草パン粉焼き、とっても美味しく頂きました👏 




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2017年07月09日

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日曜くらい早い夕食にしてゆっくりしたいと言われ、明るいうちからワイン飲みながら料理したら幸せ感が半端なかった。
生パスタはイワシのロッソ仕立て、前菜にズッキーニ他、セコンドは安い豪州産牛肉をホロホロに柔らかい赤ワイン煮込みに。

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2017年07月06日

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「トリッパのおじさん」UENOさんから頂いた猪のパンチェッタをペペロンチーノに合わせました。
ここのところ料理と現場と柴犬くらいしかアップされない、ずーっとテンパっている状況をお察しください^^;




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2017年06月29日

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新調したフライパンで初パエリア。焦げ付かず快適に作れました。セコンドはイサキのオーブン焼き。





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2017年06月25日

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ヤナギバチメとアサリと生ダコのアクアパッツァ。取っ手が外れるのでそのままテーブルに出しやすく、セラミック加工で内側が白いのも良いです。
生パスタはサーモンとマッシュルームのトマトクリームで。生ダコはカルパッチョでも頂きました。
 

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2017年06月21日

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スパゲティボンゴレ、豚肉のワインとビネガー焼き、いろいろサラダ。


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2017年06月18日

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今夜は生パスタを捏ねて松の実を挽きパルミジャーノを削ってジェノベーゼ。
農家の方から頂き物の立派なズッキーニを焼いて添えて。セコンドは能登の真鯛(¥348×2!)を焼きました。

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2017年06月14日

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最近トマトパスタを食べてない!とクレームが入ったのでベーコンとマッシュルームのトマトスパゲティ。ベーコンをカリッと焼いて余分な脂を取り、オリーブオイル、ニンニク、マッシュルームを炒め赤ワインで煮立ててから完熟トマト缶と煮込む。アンティパストにブリの刺身(これで280円)、ズッキーニのアヒージョ、カプレーゼ。セコンドは地物カマスのパン粉焼き。美味しいものを食べて家族の話を聴くのは最高の幸せ。



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2017年06月08日

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1週空いただけで「パエリア久しぶりだねー」と言われる我が家...
セコンドの鳥モモ肉は赤ワインとワインビネガー、オリーブオイルでソースを作って焼いたら好評。ビネガーが鶏の脂を中和する感じ。
ワインはプーリア産。最近のコンビニ、ワインの品揃えは侮れない...


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