酒と食

2017年07月23日

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自家製トマトとアサリのスパゲティ、自家製野菜にカジキマグロ(富山弁で「サス」)の自家製ツナ油煮のサラダ、豚ロースの香草パン粉焼き、マッシュルームのアヒージョなど。ツナは本当に簡単で手早く出来るのでお薦め。

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2017年07月16日

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家庭料理のプロyamazakiさんのアドバイスもあってようやくうまくできた…と言っても超簡単。  今回はビンチョウマグロの白身。塩コショウして適宜ハーブ入れて油ひたひたで弱火で煮込むだけ。前回失敗したのは柔らかくしようと1時間も煮込んで、カチコチに …今回は極弱火で15分ほど煮込んで蓋をしたまま置いておいた。繊維に沿ってほぐせばホロホロに別れる。安価なときにまとめて作れるし、塩加減やハーブの使い方は好みでアレンジできるし、塊から崩して使うので食感も食べ応えがある。コストもツナ缶同等かそれ以下であり、これならツナ缶を買う必要はないと思った。ツナ缶は便利過ぎて原料がマグロという認識が薄く、資源保護の観点から問題があると思うが、それはまた別の機会に。


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2017年07月13日

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大きな白貝とマイカのパエリア。イカ肝も少し加えて我ながら良い仕上がり!
スペイン本国でも高価なサフランの代わりにターメリックなどを使うこともあるというけれど、サフランは色よりも香りだと思う。
芳醇に上品にフワっと広がる、パエリアの世界に誘う幸せな香りに、毎回200円ほど支払う贅沢感(笑)    
セコンドは豚ロース焼き。ワインは安くてもスペイン産を。


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2017年07月10日

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魚を捌いてみたいと言うので今夜はこども料理長。
1尾だけ手本を見せたら、頭とワタ取りはもちろん、予想以上に手早く3枚下ろしをこなしてビックリ。
骨が苦手なので僕より几帳面に中骨を取る…塩加減やチーズおろしも筋がいい(^^;
ほぼ1人で丁寧に作ったアジの香草パン粉焼き、とっても美味しく頂きました👏 

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2017年07月09日

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日曜くらい早い夕食にしてゆっくりしたいと言われ、明るいうちからワイン飲みながら料理したら幸せ感が半端なかった。
生パスタはイワシのロッソ仕立て、前菜にズッキーニ他、セコンドは安い豪州産牛肉をホロホロに柔らかい赤ワイン煮込みに。

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2017年07月06日

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「トリッパのおじさん」UENOさんから頂いた猪のパンチェッタをペペロンチーノに合わせました。
ここのところ料理と現場と柴犬くらいしかアップされない、ずーっとテンパっている状況をお察しください^^;

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2017年07月02日

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スパゲティボンゴレビアンコ、頂きものや自家野菜のカポナータ、カプレーゼ、タコのカルパッチョ、豚肉のパン粉焼き。
栄養バランスが取れて、重くなくて、食べ応えのあるメニューをいつも考えてます。

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2017年06月29日

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新調したフライパンで初パエリア。焦げ付かず快適に作れました。セコンドはイサキのオーブン焼き。


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2017年06月25日

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ヤナギバチメとアサリと生ダコのアクアパッツァ。取っ手が外れるのでそのままテーブルに出しやすく、セラミック加工で内側が白いのも良いです。
生パスタはサーモンとマッシュルームのトマトクリームで。生ダコはカルパッチョでも頂きました。
 

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2017年06月21日

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スパゲティボンゴレ、豚肉のワインとビネガー焼き、いろいろサラダ。


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2017年06月18日

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今夜は生パスタを捏ねて松の実を挽きパルミジャーノを削ってジェノベーゼ。
農家の方から頂き物の立派なズッキーニを焼いて添えて。セコンドは能登の真鯛(¥348×2!)を焼きました。

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2017年06月14日

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最近トマトパスタを食べてない!とクレームが入ったのでベーコンとマッシュルームのトマトスパゲティ。ベーコンをカリッと焼いて余分な脂を取り、オリーブオイル、ニンニク、マッシュルームを炒め赤ワインで煮立ててから完熟トマト缶と煮込む。アンティパストにブリの刺身(これで280円)、ズッキーニのアヒージョ、カプレーゼ。セコンドは地物カマスのパン粉焼き。美味しいものを食べて家族の話を聴くのは最高の幸せ。



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2017年06月08日

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1週空いただけで「パエリア久しぶりだねー」と言われる我が家...
セコンドの鳥モモ肉は赤ワインとワインビネガー、オリーブオイルでソースを作って焼いたら好評。ビネガーが鶏の脂を中和する感じ。
ワインはプーリア産。最近のコンビニ、ワインの品揃えは侮れない...


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2017年06月02日

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「トリッパのおじさん」ことUENOさんからまたしても素敵な贈り物が...続きを読む

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2017年05月25日

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久しぶり!やはり抜群に美味しい!

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2017年05月17日

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UENOさんから頂いた牛テール、残りはシンプルなテールスープにしてみた。正直、前回ワイン煮込みにしたことが申し訳ないほど、肉とコラーゲンと出汁の味わいがよくわかり超絶美味。我が家は牛肉の脂が苦手な人が多いのだが、しっかり煮込んで脂を落とすと驚くほどサッパリして臭みがなく、まるで釣った魚を食べている感じ。後で聞いたら屠畜の翌日に送ってくれたそうだ。ててちゃんにも初めて食べ残しの骨をあげたら、ヤバいくらいの興奮…ガリガリと上手に平らげた。そりゃそうだ、元々はウサギを追っていたんだから(^^;  こうして生々しい肉を料理すると、生命について色々考える。自分と家族はたまたま、この地球に活かされているだけなのだ…

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2017年05月16日

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新発売のアルパカ ピノ・ノワールが侮れない。1000円以下で美味しいのがたくさんあるテンプラニーリョやグルナッシュ、シラー、マルベックなどと違って、ピノは金食い虫で1000円台ではほとんどハズレており、意を決して2000円出してハズレると泣く…それが500円で一応ぎりぎりピノ・ノワールらしい上品さを感じさせるとは…アルパカシリーズのC/Pは凄い。カベルネはそうでもないが、ピノ・ノワールはあのカルメネールに続く掘り出しもの。カルメネールは料理酒兼用で常備しているのでおそらく20本くらいは買ってる(^^;

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2017年05月14日

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「トリッパのおじさん」UENOさんから頂いた巨大テール、すぐに2時間あまり下煮込みして取っておいた。
これを1時間ほど赤ワインで煮込むだけで超絶美味!!ナイフを使わずに骨からホロホロ取れる(^^)浮いた脂をしっかり取ったので意外にさっぱりしてます。
残りの煮汁も冷凍してあるので次回テールスープにしよう!!UENOさんありがとうーーーー!

パスタはサーモンのトマトクリーム。クエン酸の入ってない糖度の高いトマト缶といつもより多めの生クリームを使って、とても美味しく出来た!

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2017年05月11日

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とんでもないものが届いた!!!続きを読む

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2017年04月30日

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ホンビノス貝とヤリイカのスパゲティ・ペスカトーレ。セコンドは豚ロースのパン粉焼き。 

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