酒と食

2018年07月15日

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あまりにも暑い…そんな日は夏野菜と魚介、キリッと冷えた白ワイン。
自家製夏野菜たっぷりとシラスのカポナータ、自家製バジルのヴォンゴレビアンコで気分だけはナポリ。


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2018年07月04日

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大アサリとむきエビのパエリヤ、フクラギの刺身、豚肩の焼肉はバルサミコとレモン仕立てで紫バジルを載せて。
食欲の落ちる時期にこそ、良質なタンパク質をしっかりと!


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2018年06月20日

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大きめに切ったニンニクを炒め、大きなソイ(500円)に塩を振ってジュッと両面焼いて、大アサリ(200円)と白ワインで煮立てて出汁をとり、甘い小トマトとパプリカを入れて煮詰める…なんという豊潤なソース…今夜は120点貰いました(^^)このレシピは記録すべき! 新しいフライパン、フレーバーストーンは調子がよく、滑りが全く変わらないし食卓に出しても綺麗。


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2018年06月07日

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ペペロンチーノにたっぷりシラスを入れて透明になるまで熱するだけで劇的に美味しくなる!
シラス(bianchetti)料理はイタリアでも定番らしい。小麦粉、塩、水と混ぜてオリーブオイルで揚げるフリットが有名なので一度作ってみたい!


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2018年05月22日

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インド料理KHUSHI

久々に「これは!」と思うヒット。以前一度行ったことがあり、その後お店がなくなって残念に思っていたが、実は移転だった^^; 南インド系とのことで、香草が効いたスパイシーかつ旨味たっぷりの骨付きマトンカレー、炊き具合が絶妙なインディカ米、パラリとして味のしっかり付いたビリヤニ、全てが完璧でボリューム感もあり、これはリピート必至。




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2018年04月19日

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新しいフライパン、フレーバーストーン。熱伝導が良く、焦げ付きもない。あとは耐久性がどれくらいか?

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2018年02月19日

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初めてやってみたけど、牡蠣の旨味が閉じ込められて際立つ!!塩、醤油、レモン、どれでも美味しい!!

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2018年02月08日

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出汁の三つ巴が最高。コメはインディカ米がパラリと仕上がる。
必須のパプリカは子供が苦手で残すので、細かくみじん切りにしてみた。




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2018年01月28日

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ランチはローマ風のアマトリチャーナ。
夜は豚肩を煮込んでペンネ、南イタリアっぽく牡蠣とタコとカワハギをオーブンで。




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2018年01月16日

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普段はほとんど500~1000円でも、たまには少し良いワインが飲みたくなる。2000円払ってもハズレはあるが、モルドヴァのワインは1800~2000円で相当美味しいのでリピートしている。なかでもモルドヴァ土着品種が美味しい。香り豊かで深みがあり大地を感じる味。ピノ・ノワールも良かった。 購入したのは →VINARIA 日本語ペラペラのロシアの方です。

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2018年01月12日

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九州の農園から届いた(^^)美味しそうな葉物ばかり!!




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2018年01月11日

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トリッパおじさんことUENOさんから自作グアンチャーレを頂いたのでカルボナーラ!  
イタリアのカルボナーラは、グアンチャーレ(豚喉肉)と卵、ペコリーノロマーノだけで作ります。 




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2017年12月27日

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ワタリガニとカキのパエリヤ。
パエリヤはもう何十回作ったかな…具材のバランス、水加減、火加減 、ようやくコレだ!と思える仕上がりになってきた。
セコンドは豚バラブロック肉と豚白モツのワイン煮込み。美味しく穏やかな師走の夜。




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2017年12月17日

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頂いた立派なカニを解体、ミソもそのまま頂く。ガラとミソの一部から出汁を取って濃厚なパスタも。至福の美味しさ。

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2017年12月16日

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アンフォラ     とても美味しく、参考にもなりました!!また行きたい!!

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2017年12月13日

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久々に、料理中から会心の一撃と思う出来。
豚肩ロース、ニンニク、タマネギ、赤ワイン、リンゴすり下ろし、トマト…30分ほどの煮込みでバターで仕上げ、ペコリーノロマーノたっぷり。パスタは半生のフジッローニ。
自分的にお店で出せそうな?完璧なソースが出来た。果実味豊富なモルドヴァ土着品種ワインともよく合う!




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2017年11月15日

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牡蠣とワタリガニのパエリャ、スペアリブ、自家製ツナ煮込みのサラダ。 日本のコメより美味しいと思うけど、水加減がちょっと違って、まだ完璧とはいかない…




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2017年10月29日

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この夏に完成した高岡のOK邸にお呼ばれして、フルコースをご馳走になりました。全てが完璧で、どんなお店にも負けない最高の料理でした。とても手の込んだ和食で、ご自身も楽しまれながらきっちり順番に出されるコース料理に感動しつつ、設計から完成までのプロセスを振り返りました。いわゆるリビングルームがなく、ダイニングキッチンを中心にした開放的なスキップフロアの家。お子さんとの距離感やキッチンの使われ方など計算通り、いやそれ以上に良い感じでご家族にフィットしていることを確認。帰りにお手紙を頂いて、車中で読んで涙が出るほど嬉しく、次の仕事へのパワーになりました。

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2017年09月24日

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コストコの駐車場で旧型エスクードと並んだ(^^; 構造からまるっきり別物だけど、 ボンネットのまわりデザインは踏襲されているのがわかる。

そしてアトラクションとして無意味に高速道路で行ったら最初に追い抜いたのが赤のVITARA(エスクード)1.6でびっくり。
赤は初めて見た。相手も「おーーー」と言ってたみたいで、やはり珍しいクルマなんだあ。  続きを読む

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2017年09月18日

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客人につき10人分の料理。
沖シジミとワタリガニのパエリア、生パスタはベニズワイガニのトマトクリーム、豚の香草焼き、牛のワイン煮込み、刺身とカルパッチョたくさん …

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