酒と食

2017年03月27日

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切って並べてオイルとハーブを振って焼くだけ、料理とは言えないくらい簡単な漁師風^^;

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2017年03月22日

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安価な冷凍の生ホルモン(もちろん味付け無し)をトリッパ同様に煮込んでみたらとても美味しかった!
オリーブオイルとニンニク、セロリ、赤ワイン、トマト、他はかなり自由だ。今回はマッシュルームやパプリカ、ニンジンも供に。
パエリアはアサリとタコ。 アサリは出汁が出て美味しいけど粒が小さいからコメが絡んでちょっと食べにくい。よほど大粒じゃないとね。

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2017年03月19日

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あまりの安さに衝動買い…さてどうしますか…続きを読む

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2017年03月16日

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具材に火を通し、コメと水とサフランを投入直後の状態。ここから蓋をして水分とお焦げの具合をみて火加減しながら20~25分ほど炊く。 続きを読む

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2017年03月12日

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生パスタを打ってスクエアにカット。  続きを読む

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2017年03月10日

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1年前の検診より体重4kg、腹囲4cmダウン、コレステロールや肝機能など全ての項目が大きく改善された。
診察で内科医さんに「生活習慣改善されましたね!」と褒められた(^^) でもお酒の最終目標は1日1合までねと言われて「はあ〜」と生返事(^^;

改善といっても、①ランチをごく軽くした ②朝食が苦手なので食べないことにした ③週3回の休肝日を徹底、以上。
コンセプトは、「肉体労働をしない人間に1日3食は多すぎる」「1日に2回くらい「まじお腹減ったー」と感じるべき」「ストレスのないやり方」。
夕食は好きなだけ食べるし、ワインの量はむしろ増えている。イタリア料理、スペイン料理率は高まり、オリーブオイルは1ヶ月に1~2リットル使う。
世間一般では、朝食をたっぷり摂って夕食は軽く、コメと野菜中心、和食が良い...などと言われているけど、自分には向いていない。
それになんとなく、煮物や汁物と併せて白米をたっぷり食べる現代和食が本当に健康的なのか、という疑問もあるのだよね... 

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2017年03月06日

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ホタルイカが出始めましたね。まだ20杯くらいで300円、高い…続きを読む

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2017年02月28日

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小学生料理でパエリア。「こんなに美味しいのにこんなに簡単なの?」 何事も経験^_−☆ 
やはりムール貝を入れると如何にもスペイン料理!という味になるし見た目も豪華。スーパーで見つけたら買いだな!! 




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2017年02月26日

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近所のスーパーになんとムール貝が!しかも激安で! 1個あたり30円くらい!
アサリのように出汁は出ないけれど、身の旨味、味の濃さはやはりラテンの味になる!




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2017年02月19日

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ソース、ベシャメル、生パスタ、三種の神器。  続きを読む

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2017年02月15日

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もはやパエリアブログ(笑
沖シジミという得体の知れない貝がスーパーの魚屋でお薦めされていたのでパエリアにしてみた。
殻の割に身は小さいが ダシはよく出るしとても味が濃く、ムール貝に近いかもしれない。見つけたら買いだな!
セコンドは鳥モモ肉とマッシュルームのパン粉焼き。 ワインは最近好きなプーリア州のネグロアマーロ種。

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2017年02月12日

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ランチは冷蔵庫整理で残り物の白菜、ネギ、水菜に、アンチョビーとバジルとパルミジャーノを加えたスパゲティ。
ボウル一杯の野菜が火を通すとほんの僅かになるけど、甘みと歯応えが効いてめちゃ美味しい。
最近、ネギとオリーブオイルの絶妙な相性に可能性を感じている… 



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2017年02月09日

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もはや週1回はパエリアにしないと許されない?...1尾38円の立派な刺身用甘エビに牡蠣とタコを加えた。セコンドは鶏もも肉のオーブン焼き。
パエリアの良いところは美味しいだけじゃなく、かなり短時間で作れること、鍋類の洗い物も少ないこともある(笑) 



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2017年02月05日

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カワハギ(正確にはウマヅラハギ)、バイ貝、水ダコ、パプリカ、エリンギ。セロリ、タマネギ、ニンニク少々。
料理というほどでもなく、岩塩振ってオリーブオイルをかけてコンベクションオーブンで焼くだけで ご馳走になる!
パスタは少し北上してフジッリ アッラ ボロネーゼ。 前菜にタコのカルパッチョとマッシュルームのアヒージョ、ワインはプーリアのネグロアマーロ。穏やかで幸せな日曜の夜。



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2017年02月02日

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スーパーに富山産で、下茹のみで味付けされてない豚モツが売っていた。
トリッパ煮込みの要領で作ってみたらとても美味しい。トリッパと違いいつでも手に入るし、真空パック詰めで日持ちするのでお手軽で良い! 
臭みはあまり無いので香草で茹でる必要もない。念のためネギを薄く刻んで入れたらとても相性が良かった。
パエリアはワタリガニ、牡蠣、アサリ、ミズダコで定番の美味しさ。我が家ではコメ料理の王様と呼ばれる地位を確立した。

しかし最近ブログの女子化が進んでいるような...夕食当番と犬の散歩以外、ほぼすべて仕事してる状況だから仕方ない... 



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2017年01月28日

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今日は娘と2人ランチ。コンキリエに豚ワイン煮込みの残り、モッツァレッラとパルミジャーノを載せてオーブンで。めちゃくちゃ美味しい。

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2017年01月23日

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牡蠣のトマトクリームスパゲティ、マッシュルームのアヒージョ、ミラノ風カツレツ。
カツレツのコツはとにかく叩いて薄く伸ばすこと、パン粉も細かく潰すことですね。 

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2017年01月19日

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初めて豚ロースで。ミートパエリアのときはトマトも少し入れます。トータル40分ほどで肉も柔らかく、パリッとお焦げも効いて美味しくできました。
セコンドはイワシとマッシュルームのオーブン焼き。家族にパエリアが好評で、パスタと交互に作ってる感じ^^; 



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2017年01月11日

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今回は牡蠣とアルゼンチン産の大海老で。パエリアは簡単だけど重要なコツがあり、魚介ならば必ずダシの出る殻付き具材を含め、出来れば2種類以上使うこと、高いけどサフランをケチらないこと、オリーブオイルを(驚くほど)たっぷり使うこと、後半に火を強めてお焦げをしっかり作ること。それさえ守れば具材のバリエーションは多いし、コメ料理の中で最上級の美味しさだと思う(^ ^) 

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2017年01月08日

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とても安かった天然ブリの赤身と大きな子付き甘エビの刺身、ワタリガニとアサリのスパゲティ、牡蠣と野菜とキノコのオーブン焼き。

ワインは最近お気に入りで買い溜め、イタリアはプーリア産ネグロアマーロ種。 安いものでも(これは840円)個性的で濃い果実味たっぷりで香り豊か!
南イタリアのプーリアは思い出の地、というか人生に大きな影響を与えてくれたところ。ここで魚、イカ、タコ、ウニを生で食べるのは日本人だけじゃないと知ったのだ。

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