酒と食

2017年02月28日

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小学生料理でパエリア。「こんなに美味しいのにこんなに簡単なの?」 何事も経験^_−☆ 
やはりムール貝を入れると如何にもスペイン料理!という味になるし見た目も豪華。スーパーで見つけたら買いだな!! 

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2017年02月26日

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近所のスーパーになんとムール貝が!しかも激安で! 1個あたり30円くらい!
アサリのように出汁は出ないけれど、身の旨味、味の濃さはやはりラテンの味になる!




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2017年02月19日

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ソース、ベシャメル、生パスタ、三種の神器。  続きを読む

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2017年02月15日

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もはやパエリアブログ(笑
沖シジミという得体の知れない貝がスーパーの魚屋でお薦めされていたのでパエリアにしてみた。
殻の割に身は小さいが ダシはよく出るしとても味が濃く、ムール貝に近いかもしれない。見つけたら買いだな!
セコンドは鳥モモ肉とマッシュルームのパン粉焼き。 ワインは最近好きなプーリア州のネグロアマーロ種。

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2017年02月12日

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ランチは冷蔵庫整理で残り物の白菜、ネギ、水菜に、アンチョビーとバジルとパルミジャーノを加えたスパゲティ。
ボウル一杯の野菜が火を通すとほんの僅かになるけど、甘みと歯応えが効いてめちゃ美味しい。
最近、ネギとオリーブオイルの絶妙な相性に可能性を感じている… 



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2017年02月09日

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もはや週1回はパエリアにしないと許されない?...1尾38円の立派な刺身用甘エビに牡蠣とタコを加えた。セコンドは鶏もも肉のオーブン焼き。
パエリアの良いところは美味しいだけじゃなく、かなり短時間で作れること、鍋類の洗い物も少ないこともある(笑) 



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2017年02月05日

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カワハギ(正確にはウマヅラハギ)、バイ貝、水ダコ、パプリカ、エリンギ。セロリ、タマネギ、ニンニク少々。
料理というほどでもなく、岩塩振ってオリーブオイルをかけてコンベクションオーブンで焼くだけで ご馳走になる!
パスタは少し北上してフジッリ アッラ ボロネーゼ。 前菜にタコのカルパッチョとマッシュルームのアヒージョ、ワインはプーリアのネグロアマーロ。穏やかで幸せな日曜の夜。



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2017年02月02日

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スーパーに富山産で、下茹のみで味付けされてない豚モツが売っていた。
トリッパ煮込みの要領で作ってみたらとても美味しい。トリッパと違いいつでも手に入るし、真空パック詰めで日持ちするのでお手軽で良い! 
臭みはあまり無いので香草で茹でる必要もない。念のためネギを薄く刻んで入れたらとても相性が良かった。
パエリアはワタリガニ、牡蠣、アサリ、ミズダコで定番の美味しさ。我が家ではコメ料理の王様と呼ばれる地位を確立した。

しかし最近ブログの女子化が進んでいるような...夕食当番と犬の散歩以外、ほぼすべて仕事してる状況だから仕方ない... 



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2017年01月28日

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今日は娘と2人ランチ。コンキリエに豚ワイン煮込みの残り、モッツァレッラとパルミジャーノを載せてオーブンで。めちゃくちゃ美味しい。

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2017年01月23日

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牡蠣のトマトクリームスパゲティ、マッシュルームのアヒージョ、ミラノ風カツレツ。
カツレツのコツはとにかく叩いて薄く伸ばすこと、パン粉も細かく潰すことですね。 

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2017年01月19日

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初めて豚ロースで。ミートパエリアのときはトマトも少し入れます。トータル40分ほどで肉も柔らかく、パリッとお焦げも効いて美味しくできました。
セコンドはイワシとマッシュルームのオーブン焼き。家族にパエリアが好評で、パスタと交互に作ってる感じ^^; 



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2017年01月11日

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今回は牡蠣とアルゼンチン産の大海老で。パエリアは簡単だけど重要なコツがあり、魚介ならば必ずダシの出る殻付き具材を含め、出来れば2種類以上使うこと、高いけどサフランをケチらないこと、オリーブオイルを(驚くほど)たっぷり使うこと、後半に火を強めてお焦げをしっかり作ること。それさえ守れば具材のバリエーションは多いし、コメ料理の中で最上級の美味しさだと思う(^ ^) 

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2017年01月08日

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とても安かった天然ブリの赤身と大きな子付き甘エビの刺身、ワタリガニとアサリのスパゲティ、牡蠣と野菜とキノコのオーブン焼き。

ワインは最近お気に入りで買い溜め、イタリアはプーリア産ネグロアマーロ種。 安いものでも(これは840円)個性的で濃い果実味たっぷりで香り豊か!
南イタリアのプーリアは思い出の地、というか人生に大きな影響を与えてくれたところ。ここで魚、イカ、タコ、ウニを生で食べるのは日本人だけじゃないと知ったのだ。

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2017年01月05日

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たまに寝ぼけて噛むことがあるてて…「それ以上呑むなら、私を倒してから開けなさい」


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2016年12月26日

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帰宅の遅くなる人に取り分け。
タコ・エビ・ワタリカニのパエリア、マッシュルームのアヒージョ、カブと菜の花炒め、モッツァレラ、豚ロースのパン粉焼きなど



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2016年12月19日

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クラブワールドカップははっきり言ってつまらなかった。鹿島は頑張ったけれどレアル・マドリーの選手はいまひとつ緊張感に欠ける感じ…昔のトヨタカップが懐かしい。
口直しにリーガを観つつ BORSAO GARNACHA   安いワインの中では相当美味しい!  続きを読む

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2016年12月15日

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今夜は慌ただしく、みんなの時間帯が揃わないのでパスタでなくパエリアに。時間がない時でもササっと美味しく作れますね。
たっぷりオリーブオイルでニンニクタマネギ、好みの具材と白ワインに火を通し、研がない生米と水とサフランを入れてお焦げができるまで炊くだけ。
手抜きでワインもサフランも入れなくてもいいけど、オリーブオイルの量だけはケチったら和風になってしまうので注意。
初めてチキンで作ったけど安価で手軽ですね!スペイン料理店同等の味にはなった(๑˃̵ᴗ˂̵)



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2016年12月04日

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蟹味噌、マッシュルーム、パプリカのリゾット。作り方はパエリアとほぼ同じ、サフラン入れてないくらい(^^);簡単でめっちゃ美味しいです。
白米はあまり食べないけど、コメ料理の可能性は感じる…
セコンドは牡蠣とカブのグラタン。ワインはアルゼンチンのマルベック。 



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2016年12月01日

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珍しくパスタでなく、魚介のパエリアを作りました。

①ニンニク、タマネギのみじん切りでソフリット。オリーブオイルはたっぷり(オイルが少ないと和風炊き込みご飯になってしまう)
② ①にワタリガニ、牡蠣、むき海老(何でも良いけど1種類は出汁の出る殻付きの素材を)、赤ピーマン、塩胡椒を入れて炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
③サフランと生米(研がない)と水を入れて蓋をして、中弱火で15~20分程度で炊きあがる。
④米がアルデンテになったところで少し火を強め、ほどよくお焦げをつくってかき混ぜて完成。

魚介の出汁だけで作れば市販の「パエリアの素」とかは要らないし、余計なものが入っていない素朴な美味しさがあると思います。 
テフロンのフライパンだとあまり強火に出来ないので、次は鉄鍋でやってみよう。 仕上がりがもう少しパリッとするはず。
作ったことがないけど肉のパエリアもやってみたい。トマトを入れると良いらしい。

他にはマッシュルームのアヒージョ、パプリカたっぷりのチキングリル。ワインはもちろんスペインで、750円のガルナッチャにしました。



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2016年11月27日

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(おNEWのカメラにて)

①生牡蠣に少量の塩、白ワイン、酢を振ってしばらく置く。
②オリーブオイルでニンニク、タマネギのみじん切りを炒めてから①を入れて数分火を通す。
③別鍋でホールトマトを煮詰める。オレガノとロリエも。
④    ②③を合わせて生クリームを入れ馴染ませる。
⑤茹で上がったパスタに絡める。

簡単ですが相当美味しいです。ちなみに③④を省いてオイル系パスタにしても美味。
同時にコンロを多く使うのでセコンドはオーブン料理で、豚ロースとマッシュルームのパン粉焼きにしました。



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