酒と食

2017年05月25日

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久しぶり!やはり抜群に美味しい!

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2017年05月17日

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UENOさんから頂いた牛テール、残りはシンプルなテールスープにしてみた。正直、前回ワイン煮込みにしたことが申し訳ないほど、肉とコラーゲンと出汁の味わいがよくわかり超絶美味。我が家は牛肉の脂が苦手な人が多いのだが、しっかり煮込んで脂を落とすと驚くほどサッパリして臭みがなく、まるで釣った魚を食べている感じ。後で聞いたら屠畜の翌日に送ってくれたそうだ。ててちゃんにも初めて食べ残しの骨をあげたら、ヤバいくらいの興奮…ガリガリと上手に平らげた。そりゃそうだ、元々はウサギを追っていたんだから(^^;  こうして生々しい肉を料理すると、生命について色々考える。自分と家族はたまたま、この地球に活かされているだけなのだ…

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2017年05月16日

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新発売のアルパカ ピノ・ノワールが侮れない。1000円以下で美味しいのがたくさんあるテンプラニーリョやグルナッシュ、シラー、マルベックなどと違って、ピノは金食い虫で1000円台ではほとんどハズレており、意を決して2000円出してハズレると泣く…それが500円で一応ぎりぎりピノ・ノワールらしい上品さを感じさせるとは…アルパカシリーズのC/Pは凄い。カベルネはそうでもないが、ピノ・ノワールはあのカルメネールに続く掘り出しもの。カルメネールは料理酒兼用で常備しているのでおそらく20本くらいは買ってる(^^;

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2017年05月14日

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「トリッパのおじさん」UENOさんから頂いた巨大テール、すぐに2時間あまり下煮込みして取っておいた。
これを1時間ほど赤ワインで煮込むだけで超絶美味!!ナイフを使わずに骨からホロホロ取れる(^^)浮いた脂をしっかり取ったので意外にさっぱりしてます。
残りの煮汁も冷凍してあるので次回テールスープにしよう!!UENOさんありがとうーーーー!

パスタはサーモンのトマトクリーム。クエン酸の入ってない糖度の高いトマト缶といつもより多めの生クリームを使って、とても美味しく出来た!

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2017年05月11日

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とんでもないものが届いた!!!続きを読む

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2017年04月30日

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ホンビノス貝とヤリイカのスパゲティ・ペスカトーレ。セコンドは豚ロースのパン粉焼き。 

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2017年04月16日

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生パスタはビンチョウマグロとマッシュルームのトマトクリーム。
生ホタルイカと自家製菜の花のオリーブオイル炒め。
まるまる太ったイワシを3枚におろして丸めて、ポモドーロ仕立てでオーブン焼き。 

僕はたいてい店へ行ってからメニューを考えるので、必ず入り口近くが野菜コーナーなのが不満。冷蔵や搬入や特売その他の都合でレイアウトされているのだろうが、自分はまず日によって大きく違う魚介コーナーへ直行し、良いものがなければ肉を選び、素材優先でレシピを決めてそれに合わせる野菜その他を最後に選ぶ。主役ではない野菜を最初に選ぶなんて無理だが、例外はパエリアと決めてるときのパプリカ、肉の煮込みと決めてるときのセロリ、くらいだろうか。

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2017年04月12日

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部活初日ってことで体力回復メニュー 。ヤリイカと赤エビのパエリア、鶏肉のオーブン焼き、マッシュルームのアヒージョ、ヤリイカのカルパッチョ。これからどんどん食べるようになるのかな…

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2017年04月09日

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安いビーフが手に入ればボロネーゼ。
セロリと赤ワインを驚くほどたくさん入れるのがポイントかな。

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2017年04月05日

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カニとタコのパエリア、イワシとキノコのオーブン焼き。
簡単で栄養と満足感たっぷり、かつ胃にも優しい。

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2017年04月02日

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南イタリア風イワシのロッソ仕立て。

①オリーブオイルでニンニクを炒める
②①で3枚おろしのイワシを煮立て る
③別鍋で①の一部にトマト缶とオレガノを加えて煮込む。
④②からイワシを避けて茹上げパスタをオイルに絡める。
⑤イワシを載せてトマトソースをかける。 

乾麺でもいいけどこれは手打ち生パスタの方が断然美味しい。 気分は完全に南イタリア!!🇮🇹!!

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2017年03月27日

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切って並べてオイルとハーブを振って焼くだけ、料理とは言えないくらい簡単な漁師風^^;

ところで500円クラスのワインではやはり アルパカ・カルメネールが抜群だな。もう20本くらい飲んでる気がするが飽きない...料理用にも惜しくないしね!

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2017年03月22日

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安価な冷凍の生ホルモン(もちろん味付け無し)をトリッパ同様に煮込んでみたらとても美味しかった!
オリーブオイルとニンニク、セロリ、赤ワイン、トマト、他はかなり自由だ。今回はマッシュルームやパプリカ、ニンジンも供に。
パエリアはアサリとタコ。 アサリは出汁が出て美味しいけど粒が小さいからコメが絡んでちょっと食べにくい。よほど大粒じゃないとね。

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2017年03月19日

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あまりの安さに衝動買い…さてどうしますか…続きを読む

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2017年03月16日

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具材に火を通し、コメと水とサフランを投入直後の状態。ここから蓋をして水分とお焦げの具合をみて火加減しながら20~25分ほど炊く。 続きを読む

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2017年03月12日

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生パスタを打ってスクエアにカット。  続きを読む

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2017年03月10日

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1年前の検診より体重4kg、腹囲4cmダウン、コレステロールや肝機能など全ての項目が大きく改善された。
診察で内科医さんに「生活習慣改善されましたね!」と褒められた(^^) でもお酒の最終目標は1日1合までねと言われて「はあ〜」と生返事(^^;

改善といっても、①ランチをごく軽くした ②朝食が苦手なので食べないことにした ③週3回の休肝日を徹底、以上。
コンセプトは、「肉体労働をしない人間に1日3食は多すぎる」「1日に2回くらい「まじお腹減ったー」と感じるべき」「ストレスのないやり方」。
夕食は好きなだけ食べるし、ワインの量はむしろ増えている。イタリア料理、スペイン料理率は高まり、オリーブオイルは1ヶ月に1~2リットル使う。
世間一般では、朝食をたっぷり摂って夕食は軽く、コメと野菜中心、和食が良い...などと言われているけど、自分には向いていない。
それになんとなく、煮物や汁物と併せて白米をたっぷり食べる現代和食が本当に健康的なのか、という疑問もあるのだよね... 

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2017年03月06日

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ホタルイカが出始めましたね。まだ20杯くらいで300円、高い…続きを読む

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2017年02月28日

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小学生料理でパエリア。「こんなに美味しいのにこんなに簡単なの?」 何事も経験^_−☆ 
やはりムール貝を入れると如何にもスペイン料理!という味になるし見た目も豪華。スーパーで見つけたら買いだな!! 




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2017年02月26日

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近所のスーパーになんとムール貝が!しかも激安で! 1個あたり30円くらい!
アサリのように出汁は出ないけれど、身の旨味、味の濃さはやはりラテンの味になる!




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