「トリッパのおじさん」ことUENOさんからまたしても素敵な贈り物が...
グアンチャーレ(喉肉)といえばやっぱりカルボナーラ。
グアンチャーレの油でニンニクを炒め、火を消して卵黄を入れます。
火加減が難しい卵白もメレンゲにして最後に加えて軽く加熱すれば全て使えます。
水分が抜けて「炒り卵」直前くらいの仕上がりがベターかな。南イタリアではもっとボソボソに仕上げるそうな。
もちろん生クリームは使いません。(米国流のクリーム・カルボナーラもそれはそれで美味しいけれど)
スパゲティはなるべく太麺で。パルミジャーノと胡椒をたっぷり振る。
めちゃくちゃ美味しい!!