2016年05月23日
ブレザオラに挑戦
UENOさんから頂いたブレザオラ(牛肉版の生ハム)がとても美味だったので、自分でも作ってみることにした!
スーパーで特売のスネ肉(198円/100g)を購入。製法はいつものパンチェッタと同じで、塩5%、砂糖2%を擦り込んだ。パストリーゼを吹きかけ、1週間はラップに包んで熟成、その後ピチットシートスーパーで乾燥させる。本当は赤身のモモ肉がいいらしいけど塊肉はあまり売ってないし、とりあえず安い肉でテストしてみます。ところで最近使っているピチットシートスーパーはノーマルのピチットシート の2倍は吸収してくれるので、交換の手間と雑菌のリスクを考えるとお得だと思います。