2013年06月02日
ボロネーゼ
本気でボローニャ風に作った。
初めにベーコンをしっかり炒め、新玉ねぎ、ニンニク、人参、セロリをじっくり炒めてペーストをつくる。別の鍋では、肉屋さんでひきたての大量の牛肉を「ステーキのように」極強火でジュッと焼く。肉と野菜の割合が日本の「ミートソース」とは違う。ボロネーゼは純然たる肉料理であって、パスタに絡むステーキと考えるべきだ。飲みたいのを耐えてボトル半分の赤ワインのアルコールを飛ばし、トマトを加えて2時間弱の煮込み。パスタは朝仕込んだ生種をパスタマシンでタリアテッレにする。ボロネーゼはタリアテッレでなければならない。
ここまでやれば、相当に美味しいリストランテの味だ。まったく自画自賛だけど、このレベルはほとんど経験がない！
