2008年04月10日
ホタルイカ・パスタ
富山県はホタルイカの漁獲量が全国1位。
この時期にはスーパーに生ホタルイカが大量に並びます。
今年は安いみたいで、昨日は50匹以上は入って1パック398円。
日曜のイタリアンはRoberto担当ですが、たまに水曜くらいにもパスタが食べたくなって...
たっぷりホタルイカを、たっぷりのニンニクを炒めた、たっぷりのオリーブオイルの海へ....
この中華鍋は確か学生時代から...20年近くも使っています。 僕は何でも中華鍋なので個人的にはIHヒーターは×
ホタルイカは数十秒でプクッと膨らみ、逆に肝(キモ)のダシが大量にしみ出します。
ニンニク+オイルが、イカの肝+水分と入れ替わる感じです。
パスタを海水並み?の塩水でゆであげ、ソースにはハーブ以外の味付けをしないのがRoberto流。 塩味はパスタで出すもの、ソースは素材の甘みを大切に。
ソースの水分が残るのもダメ。 しっかり絡みきってなければ。
ホタルイカソースの甘みがふわ?りと...
この時期にはスーパーに生ホタルイカが大量に並びます。
今年は安いみたいで、昨日は50匹以上は入って1パック398円。
日曜のイタリアンはRoberto担当ですが、たまに水曜くらいにもパスタが食べたくなって...
たっぷりホタルイカを、たっぷりのニンニクを炒めた、たっぷりのオリーブオイルの海へ....
この中華鍋は確か学生時代から...20年近くも使っています。 僕は何でも中華鍋なので個人的にはIHヒーターは×
ホタルイカは数十秒でプクッと膨らみ、逆に肝(キモ)のダシが大量にしみ出します。
ニンニク+オイルが、イカの肝+水分と入れ替わる感じです。
パスタを海水並み?の塩水でゆであげ、ソースにはハーブ以外の味付けをしないのがRoberto流。 塩味はパスタで出すもの、ソースは素材の甘みを大切に。
ソースの水分が残るのもダメ。 しっかり絡みきってなければ。
ホタルイカソースの甘みがふわ?りと...
コメント一覧
9. Posted by Roberto 2008年05月23日 14:57
kaikoさん
こんにちは。コメントありがとうございます。
妻は、塩がもったいないからとお湯をけちりたがります。
でもそれはダメ! パスタの踊りが悪くなるから!
確かに、大さじ5?6杯も入れるのはもったいないのですが...
こんにちは。コメントありがとうございます。
妻は、塩がもったいないからとお湯をけちりたがります。
でもそれはダメ! パスタの踊りが悪くなるから!
確かに、大さじ5?6杯も入れるのはもったいないのですが...
8. Posted by K.Aiko 2008年05月23日 13:18
はじめてコメントします-**
(--某所でよく御会いしてますね--)
私も炎のガス派。
同志に出逢えてうれしい。
パスタの茹で方は海水くらいの塩水---
(しっかり塩味がついて美味しい)
節約して中途半端な濃さで茹で
ザルにあげてから[塩・こしょう]していました--;
大量にほうる塩に胸をいためるのは
主婦共通の感情かも--。
料理をいろいろと工夫するのが好きです。
どうか宜しくお願い致します。
(O_ _))) (深々・礼)
(--某所でよく御会いしてますね--)
私も炎のガス派。
同志に出逢えてうれしい。
パスタの茹で方は海水くらいの塩水---
(しっかり塩味がついて美味しい)
節約して中途半端な濃さで茹で
ザルにあげてから[塩・こしょう]していました--;
大量にほうる塩に胸をいためるのは
主婦共通の感情かも--。
料理をいろいろと工夫するのが好きです。
どうか宜しくお願い致します。
(O_ _))) (深々・礼)
7. Posted by Takora 2008年04月12日 10:39
リトルイタリーの様な地区も
ある事にはあるんですけどねぇ?。
それでもやっぱり、あの本場のギュゥ?と塩のきいた味には、
出逢えた事がありません。
そう云えば、こちらは寿司屋も多いですが、
すし飯のお酢のきき具合が、日本のそれに比べると
今ひとつもの足りません!
在日欧米人たちは、
「日本にはケーキ屋が星の数程あるのに、
どの店のケーキも甘さがもの足りない!」
と言っているかも知れませんね!?
ある事にはあるんですけどねぇ?。
それでもやっぱり、あの本場のギュゥ?と塩のきいた味には、
出逢えた事がありません。
そう云えば、こちらは寿司屋も多いですが、
すし飯のお酢のきき具合が、日本のそれに比べると
今ひとつもの足りません!
在日欧米人たちは、
「日本にはケーキ屋が星の数程あるのに、
どの店のケーキも甘さがもの足りない!」
と言っているかも知れませんね!?
6. Posted by Roberto 2008年04月11日 10:12
コナさん、富山だったんですね?
ホタルイカパスタ、ぜひお試しあれ。普通のイカ肝よりマイルドですよ?
NDさん
また来てね?
おばさまさん
北海道も海の幸はいろいろありますね。ホタテ、ウニ...ウニパスタってどうだろう???
igaさん
あはは、毎回微妙に味が違うのでプロにはなれません{落ち込み}
igaさん限定なら、やってみたいですね!
takoraさん
北米大陸にイタリア文化は無いのでしょうか???移民はたくさんいるはずですが!
ホタルイカパスタ、ぜひお試しあれ。普通のイカ肝よりマイルドですよ?
NDさん
また来てね?
おばさまさん
北海道も海の幸はいろいろありますね。ホタテ、ウニ...ウニパスタってどうだろう???
igaさん
あはは、毎回微妙に味が違うのでプロにはなれません{落ち込み}
igaさん限定なら、やってみたいですね!
takoraさん
北米大陸にイタリア文化は無いのでしょうか???移民はたくさんいるはずですが!
5. Posted by Takora 2008年04月11日 01:43
> パスタを海水並み?の塩水でゆであげ、
> 塩味はパスタで出すもの、
そうそう、パスタの塩味はやっぱりこうありたいですよね。
しかし何故か我が家では、この茹で方を受け入れてもらえません。
僕の料理の腕が未熟過ぎるのか、それとも塩を多く使う事への偏見か?
暇を見つけて我が家へパスタの茹で方のプレゼンをしにきて下さい?!!
> 塩味はパスタで出すもの、
そうそう、パスタの塩味はやっぱりこうありたいですよね。
しかし何故か我が家では、この茹で方を受け入れてもらえません。
僕の料理の腕が未熟過ぎるのか、それとも塩を多く使う事への偏見か?
暇を見つけて我が家へパスタの茹で方のプレゼンをしにきて下さい?!!
4. Posted by いが 2008年04月10日 17:16
農閑期とか、せめて毎週水曜だけとかでもいいでありますので、リストランテロベルト、やりませぬか? わすの食い倒れブログに新たなる金字塔が打ち立ちまする?
1回3000円までくらいなら払えまする?(わすの1食用最大予算 爆)
1回3000円までくらいなら払えまする?(わすの1食用最大予算 爆)
3. Posted by おばさま 2008年04月10日 17:14
美味しそうですね!
北海道では生のホタルイカを入手するのは無理。
他のシーフードになりますね。
パスタ大好きな私としては何とも羨ましい!
北海道では生のホタルイカを入手するのは無理。
他のシーフードになりますね。
パスタ大好きな私としては何とも羨ましい!
2. Posted by Novel-Design 2008年04月10日 15:39
今年もホタルイカの季節がやってきましたね。
去年の今頃、アトリエに伺って、ご自宅でご馳走いただいたのを思い出します。
今年は東京で会えるといいな♪{笑い}
去年の今頃、アトリエに伺って、ご自宅でご馳走いただいたのを思い出します。
今年は東京で会えるといいな♪{笑い}
1. Posted by コナ 2008年04月10日 13:45
おいしそうですねえ。生まれ育ちが富山県なのでホタルイカは大好きです。だいたい嫁の両親は滑川出身。
この日曜日は富山にドライブしてホタルイカを仕入れてこのパスタをまねしようかな。
この日曜日は富山にドライブしてホタルイカを仕入れてこのパスタをまねしようかな。