2022年07月20日
Pasta al pesto
様々な旬の野菜をペストに。
モロッコいんげん。
ルコラとエビ。
バジルと生パスタ。
これに松の実を入れればジェノヴェーゼですかね。
自家製バジルたっぷり！！
ルコラとアサリ。
いんげん豆とアンチョビー。
そら豆は特に美味しい。
豆類は全てをペストにせず、一部そのまま使うのも良し。
ルコラのフジッローニ。
いんげんのペンネ。
ショートパスタも合います。
ほうれん草。
ロングパスタは、キタッラやリングイーネなど太めでしっかりしたものがいいかな。
スナップえんどう。
チーズはペコリーノ・ロマーノが好き。もちろんパルミジャーノ・レッジャーノも良いし、チーズ無しでもシンプルな美味しさ。
ほうれん草とホタルイカのタッリャテッレ。
菜の花とアンチョビー。
野菜ペストは魚介やキノコ類との相性も良いです。
キャベツ。自然な甘みが美味しい。
自分の作り方は、①ニンニクをオリーブオイルで炒め、②適当に刻んだ野菜や豆類を加えて軽く火を通し、③ パスタ茹で汁を適量加え、ブレンダーでペストにする→ここでオイルと一緒に乳化されます。
④好みで削ったチーズを加え、⑤茹で上がったパスタを入れてよくかき混ぜるだけ。ペストにしない具材は②の後に取り分けておいて混ぜ合わせます。パスタを茹でる塩以外に調味料は不使用。
新鮮な緑の野菜や豆類なら何でもいいし、野菜嫌いな人、野菜が余った時でも美味しくたくさん食べられるのでお薦め！
